Korenje, pesa in krompir: kako jesenske pridelke shranimo doma

Jeseni lahko korenje, rdečo peso, pastinak, repo in krompir porabljamo še dolgo po spravilu. Vendar vsak pridelek ne potrebuje enakih pogojev. Najpogostejša napaka je, da vse zložimo v isti topel, suh prostor ali v zaprt zaboj brez prezračevanja. Veliko več dosežemo s preprostim razvrščanjem, primerno temperaturo in rednim pregledovanjem.

Začnimo s prostorom, ki ga imamo

Najprimernejši je hladen prostor s čim bolj stalno temperaturo, brez zmrzovanja in z dovolj zraka. Lahko je klet, neogrevana shramba ali primeren hladnejši del stanovanja. V običajni ogrevani kuhinji zelenjava praviloma ne bo zdržala več mesecev. Če nimate kleti, manjšo količino korenovk raje shranjujte v hladilniku in zalogo sproti obnavljajte.

Uporabite preprost termometer. Balkoni in garaže so uporabni le, če pridelki niso izpostavljeni mrazu pod lediščem ali močnim dnevnim nihanjem temperature. Odprta balkonska škatla, v kateri zelenjava ponoči zmrzne in se podnevi odtaja, ni varno dolgoročno skladišče.

Pred shranjevanjem pridelek preberemo

Ločite zdrave, čvrste in nepoškodovane kose od tistih z ranami, mehkimi predeli ali sledovi gnitja. Poškodovane, vendar sicer primerne pridelke porabite najprej. Plesnive in gnile zavrzite; ne polagajte jih med zdravo zalogo. Zelenjavo previdno očistite večjih kep zemlje, vendar je za daljše suho skladiščenje praviloma ne umivajte vnaprej. Pred pripravo hrane jo temeljito očistite in operite.

Na zaboje lahko zapišete datum spravila in vrsto pridelka. Starejšo zalogo uporabljajte pred novejšo. Pridelkov ne tlačite na kup brez možnosti pregleda.

Korenje, pesa, pastinak in repa: hladno in vlažno

Te korenovke ohranijo čvrstost v hladnem okolju z visoko zračno vlago. Pri daljšem skladiščenju strokovne smernice za večino navajajo približno 0–2 °C in visoko relativno vlažnost, ki preprečuje izsuševanje. Doma teh pogojev ni vedno mogoče natančno doseči, zato velja opazovati stanje pridelkov, ne le številke na termometru.

Zelene liste korenja in pese po spravilu odstranite, vendar korenin ne poškodujte. Manjše količine korenja lahko hranite v perforirani vrečki v predalu za zelenjavo v hladilniku. Za večje količine je primerna hladna klet, kjer korenovke v zabojih obdamo z rahlo vlažnim čistim peskom ali drugim ustreznim materialom. Ta naj ne bo razmočen. Posoda ne sme ustvarjati stoječe vode ali trajno mokrih površin.

Pri pesi in repi ravnajte podobno: ohranite zdravo korenino, odstranite večji del listja, spremljajte izgubo čvrstosti in sproti izločajte slabe primerke. Korenje, ki se hitro krči, verjetno izgublja preveč vlage; zelenjava, ki se mehča in gnije, pa je lahko poškodovana ali preveč mokra oziroma pretopla.

Krompir potrebuje temo in nekoliko drugačne razmere

Krompir hranite v temi, v zračnem zaboju ali primerni vreči, ne na svetli polici. Svetloba povzroča zelenenje gomoljev. Za domače dolgotrajnejše skladiščenje smernice pogosto navajajo približno 4–7 °C, čeprav se priporočila razlikujejo glede na sorto in namen uporabe. Pri prenizkih temperaturah se lahko spremeni okus in obnašanje krompirja pri cvrtju.

Če ste krompir pravkar izkopali, ga pred dolgim skladiščenjem pustite, da se v ustreznem pokritem in zračnem prostoru zacelijo manjše površinske poškodbe in utrdi kožica. Ne perite ga pred skladiščenjem. Gomolje redno pregledujte; zelo zelene, močno poškodovane ali gnile zavrzite. Po smernicah University of Minnesota se obsežno zelenega krompirja ne uživa. Kalčke pred pripravo odstranite.

Krompir je dobro hraniti ločeno od jabolk in drugega zorečega sadja, saj plin etilen lahko pospeši kaljenje.

Čebula in česen nista za vlažen zaboj korenja

Čebula in česen potrebujeta pred shranjevanjem primerno sušenje in nato bolj suho, zračno okolje kot korenje ali pesa. Ne zlagajte ju v vlažen pesek skupaj s korenovkami. Uporabite mrežaste vreče, odprte košare ali zračne zaboje ter odstranite vse, kar začne gniti. Za dodatne napotke o pridelavi česna si oglejte jesensko sajenje česna.

Če živite v stanovanju

Tudi brez velike kleti lahko zmanjšate odpadno hrano. Začnite z manjšimi količinami, ki jih porabite v nekaj tednih. Korenje in peso hranite v hladnejšem delu hladilnika, krompir v temnem in primerno hladnem prezračenem prostoru, čebulo pa na zračnem in bolj suhem mestu. Ne uporabljajte zatesnjenih mokrih posod in ne računajte, da bo topla shramba podaljšala obstojnost.

Če ste zelenjavo pridelali več, kot jo lahko primerno shranite, je možnost tudi zamrzovanje po ustrezni pripravi in blanširanju. Nacionalni inštitut za javno zdravje posebej opozarja, da je treba zelenjavo pred zamrzovanjem ustrezno pripraviti, saj kakovost ni odvisna le od temperature zamrzovalnika.

Petminutni pregled vsak teden

Enkrat na teden preverite temperaturo prostora, zračnost, morebitno kondenzacijo in stanje pridelkov. Mehke, plesnive ali gnile kose odstranite; tiste, ki začenjajo izgubljati čvrstost, čim prej porabite, če so še varni za uživanje. Ne čakajte, da en pokvarjen kos poškoduje ves zaboj.

Prvi korak danes: doma izmerite temperaturo dveh mogočih mest, preberite zalogo in pripravite ločena zabojčka za korenovke in krompir. Pri načrtovanju naslednje sezone vam lahko pomaga tudi pregled vrta in pridelave ter članek o sezonski prehrani.